Aromen im Tee: Was Teegenießer wissen möchten

Kaum ein Thema sorgt bei Teeliebhabern für so viele Fragen wie Aromen im Tee. Was genau sind Aromen? Warum werden manche Tees aromatisiert? Worin unterscheidet sich natürliches Aroma von Aroma, Öl oder Extrakt? Gibt es Qualitätsunterschiede bei Aromatisierungen? Und was ist mit Biotees?

Das Tee-Handels-Kontor Bremen setzt seit 1979 auf Transparenz und Qualität. Deshalb erklären wir Ihnen gerne, welche Rolle Aromen bei Tee, Kräutertee und Früchtetee spielen und warum sie in vielen beliebten Teemischungen unverzichtbar sind. 

Was sind Aromen? 

Aromen sind Stoffe, die für den Geruch und Geschmack eines Lebensmittels verantwortlich sind. Das Wort „Aroma“ stammt aus dem Griechischen und bedeutet ursprünglich „Gewürz“. In der Natur kommen tausende verschiedene Aromastoffe vor. Sie verleihen Früchten, Kräutern, Gewürzen, Blüten und Tees ihren charakteristischen Geschmack. Ohne diese natürlichen Aromastoffe würden viele Lebensmittel deutlich weniger intensiv riechen und schmecken. 

Heute sind mehrere tausend natürliche Aromastoffe bekannt. Ein Teil davon wird auch für die Herstellung von Lebensmitteln und Getränken genutzt, um typische Geschmacksprofile zu erzeugen oder zu verstärken. 

Seit Jahrhunderten Bestandteil der Teekultur 

Die Veredelung von Tee mit Blüten, Gewürzen oder anderen geschmacksgebenden Zutaten hat eine lange Tradition. Bereits vor mehreren Jahrhunderten wurden Tees mit Jasminblüten, Rosenblüten, Zimt oder anderen Gewürzen verfeinert. Auch die würzigen Chai-Mischungen aus Indien zählen dazu. Die Idee, Tee geschmacklich zu veredeln, ist also keineswegs eine moderne Erfindung, sondern ein fester Bestandteil der internationalen Teekultur. 

Warum werden Tees aromatisiert? 

Hochwertige Tees werden aromatisiert, um bestimmte Geschmacksrichtungen zu erzielen oder neue Geschmackserlebnisse zu schaffen. Die Qualität der Basistees bleibt dabei entscheidend. Durch eine passende Aromatisierung wird das gewünschte Geschmacksprofil ergänzt. 

Typische Gründe für die Aromatisierung sind: 

• um bestimmte Fruchtnoten zu intensivieren 
• um Verluste flüchtiger Aromastoffe während der Trocknung auszugleichen 
• um ein gleichbleibendes Geschmackserlebnis zu schaffen 
• um neue Geschmacksrichtungen zu entwickeln 
• um saisonale oder trendige Teekreationen anbieten zu können 

Beliebte Beispiele sind Erdbeertee, Vanille- oder Schoko-Rooibos, Karamelltee oder winterliche Früchtetees. 

Warum spielen Aromen besonders bei Früchtetees eine wichtige Rolle? 

Bei Früchtetees haben Aromen eine besondere Bedeutung. Der Grund liegt in den Eigenschaften vieler Früchte. Frische Früchte bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Während des Trocknungsprozesses verlieren sie einen erheblichen Teil ihrer flüchtigen Aromastoffe. Das gilt besonders für Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Pfirsiche. Während Kräuter wie Pfefferminze von Natur aus reich an ätherischen Ölen sind und deshalb auch nach dem Trocknen ein intensives Aroma entwickeln, ist dies bei vielen Früchten deutlich weniger ausgeprägt. 

Wer einen Erdbeertee kauft, erwartet den Duft und Geschmack frischer Erdbeeren. Allein durch getrocknete Erdbeerstücke lässt sich dieser Eindruck meist nicht in ausreichender Intensität erreichen. Deshalb werden hochwertige Früchtetees häufig mit passenden Aromen ergänzt. Da für die Gewinnung natürlicher Erdbeeraromn große Mengen Erdbeeren erforderlich sind, werden hochwertige Aromen häufig gezielt eingesetzt.

Welche Arten von Aromen gibt es? 

Die Kennzeichnung von Aromen ist in der Europäischen Union streng geregelt. Verbraucher können anhand der Zutatenliste erkennen, um welche Art von Aroma es sich handelt. Am Beispiel von Orangen erläutern wir die Unterschiede:

Aroma 
Steht in der Zutatenliste lediglich „Aroma“, beschreibt dies den Geschmack, nicht jedoch die Herkunft der verwendeten Aromastoffe. Orangenaroma heißt also, dass das Aroma Orangengeschmack erzeugt, jedoch nicht zwingend aus Orangen gewonnen worden sein muss. 

Natürliches „X“-Aroma
Die Bezeichnung „natürliches Orangenaroma“ ist deutlich präziser als „Aroma“. Mindestens 95 Prozent des Aromabestandteils müssen tatsächlich aus der namensgebenden Pflanze, in unserem Fall Orangen, stammen. Die restlichen Anteile dienen der geschmacklichen Abrundung und müssen ebenfalls natürlichen Ursprungs sein. 

Natürliche „X“-Öle
Neben Aromen werden bei der Veredelung von Tees auch natürliche Öle eingesetzt. Sie stammen wie natürliche Aromen direkt aus der jeweiligen Pflanze und sind 100 Prozent naturrein. Bekannte Beispiele für ätherische Öle sind Bergamotteöl im Earl Grey, Orangenöl in Früchtetees oder Zitronenöl in Kräuterteemischungen. Sie werden überwiegend mittels Wasserdampfdestillation oder Kaltpressung gewonnen. Diese natürlichen Zutaten bringen ihre charakteristischen Duft- und Geschmacksstoffe direkt aus der ursprünglichen Quelle mit. In der Zutatenliste werden sie meist als „Orangenöl“, „Zitronenöl“, „ Bergamotteöl“, aber auch als natürliches Orangenaroma oder natürliches Aroma ausgewiesen. 

Welche Regeln gelten für Bio-Tee? 

Für Bio-Tees gelten seit der 2022 erlassenen EU-Öko-Verordnung bei der Aromatisierung besonders strenge Vorgaben. Verwendet werden dürfen ausschließlich natürliche Aromen mit einem Anteil von mindestens 95 Prozent sowie 100 Prozent natürlichen Ölen und Extrakten aus dem namensgebenden Ausgangsstoff. Außerdem müssen sie (und ggfs. der Trägerstoff) aus kontrolliert ökologischem Anbau stammen. Andere Aromastoffe sind in Bio-Tees nicht zulässig. Diese Regelungen gewährleisten ein hohes Maß an Transparenz und unterstützen den authentischen Charakter hochwertiger Bio-Tees. Wird in der Zutatenliste beispielsweise „natürliches Orangenaroma“ oder „natürliches Zitronenaroma“ angegeben, müssen mindestens 95 Prozent der aromagebenden Bestandteile aus der jeweils genannten Frucht stammen. Dadurch erhalten Teegenießer eine besonders transparente Information über die Herkunft des Aromas. 

Sind aromatisierte Tees gesundheitlich unbedenklich? 

Ja. Alle in der Europäischen Union zugelassenen Aromen werden vor ihrer Verwendung umfassend geprüft. Nach der Bewertung durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) gelten Aromen bei den vorgesehenen Einsatzmengen als sicher. Zusätzlich regeln die Europäische Aromenverordnung und die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung, welche Stoffe verwendet werden dürfen und wie diese gekennzeichnet werden müssen. 

Woran erkennt man hochwertige aromatisierte Tees? 

Ein hochwertiger aromatisierter Tee zeichnet sich dadurch aus, dass die Aromatisierung den Charakter des Tees unterstützt und nicht überdeckt. 

Folgende Merkmale sprechen für Qualität: 

• hochwertige Basiszutaten (z. B. Schwarzer Blatt-Tee) 
• ausgewogene Aromatisierung 
• natürlicher Geschmackseindruck 
• klar erkennbare Teebasis 
• hochwertige Früchte, Kräuter oder Gewürze 

Ein guter aromatisierter Tee wirkt harmonisch und ausgewogen, das Aroma unterstützt den natürlichen Charakter der Mischung. 

Das Qualitätsverständnis vom Tee-Handels-Kontor Bremen 

Das Tee-Handels-Kontor Bremen verwendet seit seiner Gründung 1979 hochwertige Aromen, die den Charakter des jeweiligen Tees unterstreichen, ohne ihn zu überdecken. Die Qualität der Basistees, Kräuter- und Früchtemischungen steht dabei stets im Mittelpunkt. 

Neben aromatisierten Spezialitäten umfasst das Sortiment zahlreiche Kräuter- und Früchtetees ohne Aromatisierung. Durch die geschickte Kombination von Zutaten wie Minze, Zitronengras, Zimt, Kurkuma, Orangenschalen oder Zitronenschalen entstehen auch ohne zusätzliche Aromen außergewöhnliche Geschmackserlebnisse.

So bleiben Aromen lange erhalten 

Aromastoffe sind empfindlich gegenüber Sauerstoff, Licht, höheren Temperaturen und Feuchtigkeit. Die richtige Lagerung trägt entscheidend dazu bei, dass Tee sein volles Aroma behält. 

Wir empfehlen:

• Tee luftdicht in einer Teedose aufzubewahren 
• die Dose nach jeder Entnahme sofort wieder zu verschließen 
• Tee trocken, kühl und licht- und wärmegeschützt zu lagern 
• Kanne oder Tasse während der Ziehzeit abzudecken 

Näheres zur Aufbewahrung von Tee ist hier zu finden: https://www.tee-handelskontor-bremen.de/magazin/wie-tee-richtig-aufbewahren Aromatisierte Tees sollten möglichst innerhalb des Mindesthaltbarkeitsdatums verbraucht werden. Nicht aromatisierte Tees sind häufig deutlich länger genießbar. 

Fazit: Aromen sind Bestandteil vieler hochwertiger aromatisierter Tees. Sie ermöglichen intensive Geschmackserlebnisse, gleichen natürliche Aromaverluste aus und schaffen Raum für kreative Teekompositionen. Entscheidend ist dabei die Qualität: Hochwertige Aromen ergänzen den Charakter eines Tees, ohne ihn zu überdecken. Dank strenger gesetzlicher Vorgaben und transparenter Kennzeichnung können Verbraucher heute genau nachvollziehen, welche Art von Aroma in ihrem Tee enthalten ist. 

Wer bewusst genießen möchte, findet sowohl unter aromatisierten als auch unter nicht aromatisierten Tees eine enorme Vielfalt hochwertiger Produkte.

Fragen und Antworten zu Aromen in Tee

Was bedeutet „natürliches X-Aroma“ im Tee?

Der Begriff „natürliches X-Aroma“ (z. B. natürliches Orangenaroma) bedeutet, dass die verwendeten Aromastoffe zu mindestens 95 Prozent aus natürlichen Ausgangsstoffen der namensgebenden Pflanze gewonnen werden. Dies ist in der Zutatenliste erkennbar. 

Was ist der Unterschied zwischen Aroma und natürlichem Aroma? 

Die Bezeichnung „Aroma“ beschreibt zunächst nur die Geschmacksrichtung. Daraus lässt sich nicht ableiten, aus welchen Rohstoffen die Aromastoffe gewonnen wurden. Bei „natürlichem X-Aroma“ schreibt die Gesetzgebung dagegen vor, dass die Aromastoffe zu 95 Prozent von der namensgebenden Pflanze, die verbleibenden 5 Prozent ebenfalls aus natürlichen Quellen stammen müssen. Die Herkunft und Herstellung natürlicher Aromen unterliegen strengen gesetzlichen Vorgaben innerhalb der Europäischen Union. 

Was bedeutet „natürliches Erdbeeraroma“? 

Wenn auf der Zutatenliste „natürliches Erdbeeraroma“ steht, müssen mindestens 95 Prozent der aromagebenden Bestandteile tatsächlich aus Erdbeeren stammen. Die verbleibenden Anteile dürfen ausschließlich dazu dienen, das Aroma geschmacklich abzurunden oder zu standardisieren. Die Bezeichnung gibt Teegenießern daher einen klaren Hinweis auf die Herkunft des Aromas. 

Warum enthalten viele Früchtetees Aromen? 

Viele Früchte verlieren während des Trocknungsprozesses einen großen Teil ihrer natürlichen Aromastoffe. Gleichzeitig erwarten Teegenießer beim Aufguss einen intensiven Fruchtduft und einen ausgeprägten Geschmack. Hochwertige Aromen helfen dabei, diese natürlichen Aromaverluste auszugleichen und den typischen Geschmack frischer Früchte wieder erlebbar zu machen. Besonders bei Erdbeer-, Himbeer-, Kirsch- oder Pfirsichtees spielen Aromen daher häufig eine wichtige Rolle. 

Sind aromatisierte Tees gesundheitlich unbedenklich? 

Ja. Alle in der Europäischen Union zugelassenen Aromastoffe werden vor ihrer Verwendung umfangreich geprüft. Die Sicherheit wird wissenschaftlich bewertet und regelmäßig kontrolliert. Nur Aromen, die den gesetzlichen Anforderungen entsprechen, dürfen in Lebensmitteln und Getränken eingesetzt werden. Teegenießer können aromatisierte Tees daher bedenkenlos genießen. 

Sind in Bio-Tees Aromen erlaubt? 

Ja, allerdings gelten im Bio-Bereich besonders strenge Regeln. Für Bio-Tees dürfen ausschließlich natürliche Aromen, Öle und Extrakte der namensgebenden Zutat verwendet werden, und diese muss den Anforderungen der ökologischen Produktion entsprechen. Künstliche Aromastoffe sind bei Bio-Produkten nicht zulässig. Dadurch profitieren Teegenießer von einer besonders transparenten und streng kontrollierten Herstellung. 

Warum schmeckt ein Erdbeertee nicht allein durch Erdbeerstücke nach frischen Erdbeeren? 

Frische Erdbeeren bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Während der Trocknung gehen viele flüchtige Aromastoffe verloren. Getrocknete Erdbeerstücke liefern zwar Fruchtbestandteile und eine natürliche Basis, erreichen jedoch meist nicht die intensive Aromatik frischer Erdbeeren. Deshalb werden hochwertige Erdbeertees häufig mit natürlichen Erdbeeraromen ergänzt. 

Gibt es auch hochwertige Tees ohne Aromatisierung? 

Selbstverständlich. Viele Kräutertees und -mischungen, Gewürztees, Grüntees, Schwarztees und Früchteteemischungen kommen ganz ohne zusätzliche Aromen aus. Durch die geschickte Kombination von Zutaten wie Minze, Zitronengras, Ingwer, Zimt, Orangenschalen oder Hibiskus entstehen auch ohne Aromatisierung ausdrucksstarke und ausgewogene Geschmackserlebnisse. 

Wie erkenne ich einen hochwertigen aromatisierten Tee? 

Ein hochwertiger aromatisierter Tee zeichnet sich durch eine harmonische Balance aus. Der Charakter des Tees sowie die natürlichen Zutaten bleiben deutlich erkennbar. Das Aroma ergänzt den Geschmack, ohne ihn zu überdecken. Wirkt ein Tee ausgewogen, authentisch und natürlich, spricht dies für die sorgfältige Auswahl der Zutaten und eine fachgerechte Aromatisierung. Wirkt er dagegen übermäßig intensiv oder erinnert eher an Parfüm als an natürliche Zutaten, spricht dies für eine zu starke Aromatisierung und für wenig hochwertige Zutaten. 

Wie sollte aromatisierter Tee gelagert werden? 

Aromastoffe sind empfindlich gegenüber Sauerstoff, Licht und Feuchtigkeit. Damit der Tee sein volles Aroma möglichst lange behält, sollte er in einer luftdicht verschlossenen Teedose aufbewahrt werden. Die Dose sollte nach jeder Entnahme sofort wieder verschlossen und an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort gelagert werden. Näheres zur Teeaufbewahrung finden Sie hier. https://www.tee-handelskontor-bremen.de/magazin/wie-tee-richtig-aufbewahren 

Wie bleiben die Aromen beim Aufbrühen erhalten? 

Während der Ziehzeit entweichen viele flüchtige Aromastoffe mit dem Wasserdampf. Deshalb empfiehlt es sich, die Tasse oder Teekanne während des Ziehens abzudecken. So bleiben die wertvollen Duft- und Geschmacksstoffe besser erhalten und entfalten sich erst beim Genießen vollständig. 

Sind aromatisierte Tees genauso lange haltbar wie nicht aromatisierte Tees? 

Da Aromen mit der Zeit an Intensität verlieren können, sollten aromatisierte Tees möglichst innerhalb des Mindesthaltbarkeitsdatums verbraucht werden. Nicht aromatisierte Tees behalten ihr Aroma häufig länger und können bei sachgerechter Lagerung oft auch über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus noch genossen werden.